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如今，隨著生活水平的提高，健康飲食備受推崇，豬油被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。很多人認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！然而，在民間也有“一勺豬油等于五副藥”的說法。2018年，豬油被英國廣播公司（BBC）評(píng)為最營養(yǎng)的食物之一，排名第八。那么，豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？接下來，就給大家好好科普一下。

豬油真的不健康嗎？

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質(zhì)或者碳水化合物。脂肪作為三大營養(yǎng)素之一，為機(jī)體提供能量，能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對于器官功能的維持有著重要作用。豬油被認(rèn)為不健康，主要是由于其飽和脂肪含量較高。關(guān)于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)一直存在著爭議。

2017年著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報(bào)道，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關(guān)性，而高碳水化合物的攝入則會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2020年美國心臟協(xié)會(huì)對多篇研究進(jìn)行綜合分析，并未發(fā)現(xiàn)飽和脂肪的攝入與心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)聯(lián)性。當(dāng)然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等的患者，飲食中就應(yīng)該控制脂肪的攝入，豬油還是要盡量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬油營養(yǎng)有多少？

實(shí)際上，豬油是成分相對豐富的一類食物。

1.脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪、5.8克單不飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪，一勺黃油含有7.2克飽和脂肪、3克單不飽和脂肪、0.4克多不飽和脂肪，一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪、9.9克單不飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪。因此，從脂肪的構(gòu)成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利于心臟健康，與降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關(guān)。

純正的豬油一般不含反式脂肪酸，而制作各類點(diǎn)心時(shí)使用的一些植物起酥油、人造黃油，其中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“壞”脂肪，長期食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.維生素

一勺豬油含有1000個(gè)國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機(jī)體生長和維持骨骼健康。豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需的維生素，因此豬油是一種營養(yǎng)成分相對豐富的食物。

3.熱穩(wěn)定性

豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點(diǎn)，不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

怎樣健康用油？

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，油也是如此。《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因此豬油作為調(diào)劑，偶爾吃一吃就好。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

關(guān)于用油，建議大家做到以下幾點(diǎn)：

1.正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，炒菜時(shí)盡量用植物油。

2.以素菜為主，則可以用一部分豬油。

3.對于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量以植物油為主。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。